食材
- 50 克綜合堅果(如:杏仁果、核桃)
- 30 克特級初榨橄欖油
- 50 克洋蔥，切塊
- 1300 克牛蕃茄(Ø約5-6公分) (詳見要訣)
- 100 克新鮮綜合菇類(如:蘑菇、杏鮑菇)
- 1 茶匙鹽
- 1 小撮黑胡椒粉
- 10 – 12 片新鮮薄荷
- 4 – 5 根巴西利，只取葉子、多備一些裝飾用
- 75 克長粒米(在來米)
- 20 克新鮮萊姆汁(約半顆萊姆)
做法
- 將綜合堅果放入主鍋，以8秒/速度5 切碎，取出放入碗內備用。
- 將20克初榨橄欖油和洋蔥放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，取下量杯蓋，再以3分/120°C/速度1 爆香。同時，將每個蕃茄頂端切除(厚度約2公分)，確保蕃茄放入蒸盤內並可以緊密蓋上蒸鍋蓋，將切除的蕃茄片保留。
- 加入125克的蕃茄片、蘑菇、½茶匙鹽、黑胡椒粉、6-8片薄荷葉(或½茶匙乾燥薄荷)和巴西利至主鍋內，以5秒/速度5 切碎，再以10分/Varoma/速度1 烹煮。同時，用湯匙或挖球器將蕃茄的蕃茄籽和果肉挖除，將蕃茄籽和果肉、剩餘的蕃茄片置於一旁備用。將挖空的蕃茄開口朝上放入蒸鍋和蒸盤內備用。
- 加入在來米、切碎的堅果和萊姆汁至主鍋內，以5秒/小勺/速度3 混合，將內餡填入蕃茄內備用。
- 將備用的蕃茄籽、果肉和蕃茄片(約500克)、4片薄荷葉(或½茶匙乾燥薄荷)、½茶匙鹽和10克初榨橄欖油放入主鍋內，以5秒/速度5 調合，架上蒸鍋組，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組，將醬汁取出放入盤內，放入蕃茄盅，灑上巴西利葉，趁熱或放涼享用皆可。
小貼士
- 蕃茄需選擇夠大可以填入內餡，但可以放入蒸盤並蓋上蒸鍋蓋的尺寸( Ø5-6公分 )，根據蕃茄尺寸和形狀可以放入8-12個至蒸盤內。
- 可以用相同的餡料包入葡萄藤葉內，將葉子以滾水川燙1分鐘，瀝干水份並擦乾後再包入餡料；為了包入葡萄藤葉，僅需準備600-650克蕃茄，在做法3加入125克切碎蕃茄來取代蕃茄片，並在做法5中加入剩餘的蕃茄，於做法4中包入內餡並接續食譜操作即可。
- 可以用相同的餡料包入羽衣甘藍葉、櫛瓜、甜椒、洋蔥或是其他蔬菜內。
- 這道來自賽普勒斯的食譜，混合蕃茄、萊姆和薄荷的新鮮風味，搭配綜合堅果和蘑菇的米飯，呈現出酥脆又帶有肉香的口感。可以作為令人滿足的主菜或令人驚嘆的配菜