小黄瓜浓汤佐鲜虾串

食材

  • 40 克橄榄油
  • 2 大匙莱姆汁
  • ½ 茶匙盐
  • 24 只草虾仁,去肠泥
  • 80 克洋葱,切块
  • 2 粒蒜头
  • 500 克小黄瓜,去皮、切块
  • 1 颗莱姆,切片、每片切四等份
  • 500 克水
  • 1 茶匙自制蔬菜高汤酱
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉
  • 200 克牛奶
  • 40 克面粉(中筋面粉)
  • 2 大匙莳萝,切碎(可选的)

做法

  1. 将橄榄油、1大匙莱姆汁和盐放入主锅,以3秒/速度3 混合以制作腌酱。
  2. 将虾和2大匙腌酱放入碗内,混合均匀后腌10分钟,等待的同时,可接续制作汤品。
  3. 加入洋葱、蒜头和剩余的腌酱放入主锅,以3秒/速度5 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  4. 2分/120°C/速度1 爆香。
  5. 加入小黄瓜,以4秒/速度5 切碎,再以6分/120°C/速度1 爆香。同时,将腌好的虾子与¼片莱姆片交错的串在6枝竹签上并放入蒸锅内备用。
  6. 加入水、蔬菜高汤酱、黑胡椒和腌虾的酱汁至主锅内,架上蒸锅,以10分/Varoma/速度1 烹煮,取下蒸锅备用。
  7. 加入牛奶、面粉、1大匙莱姆汁至主锅内,以30秒/速度5 -9渐速调合,取下量杯盖,架上蒸锅,以2分/100°C/速度3 烹煮以保持鲜虾串的温度,取下蒸锅备用。
  8. 加入莳萝至主锅内,依个人喜好调味,以30秒/速度5 -9渐速调合 至汤品呈现泡沫状,将汤盛入6个汤碗内,放入鲜虾串,趁热享用。

小贴士

  • 您知道黄瓜也能做成汤品吗?刮掉黄瓜的皮,就能做出浓稠的白汤;而留住皮则能做出浅绿色的汤。在菜园大丰收之际,可以用黄瓜来做出美味的汤品,而虾串能为整体汤品增添优雅的风味
  • 可以用150克煮熟的切块马铃薯来取代面粉。
  • 可以用鲜奶油来取代牛奶,或是各使用一半。
  • 可以用小蕃茄来取代莱姆片,用小蘑菇、菲达起士丁或是以酱油先行腌渍的豆腐丁来取代鲜虾。
  • 汤品可以洒上少许不甜白酒作为调味。
  • 如果使用的是冷冻鲜虾,在腌渍之前应先解冻。
  • 带皮小黄瓜会使汤颜色更为鲜绿且增添风味。 
  • 竹签的尺寸应修剪成可以放入蒸锅内的长度。
  • 在夏天季节,此道浓汤可以作为冷汤,可以用新鲜薄荷或是香菜取代莳萝享用。
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