食材
- 150 克去核椰棗
- 1 ½ 茶匙小蘇打
- 180 克水
- 奶油，少許，刷油用
太妃糖醬
- 60 克奶油，切塊
- 60 克綿紅糖
- 75 克金黃糖漿(轉化糖漿)
- 40 克牛奶
- ¼ 茶匙天然香草精
太妃糖布丁
- 40 克奶油，切塊
- 110 克黑糖
- 150 克麵粉(中筋麵粉)
- ½ 茶匙泡打粉
- 1 – 2 顆蛋(每顆重約53-63克) ，打散，取70克蛋液
- 700 克水
做法
- 將中型碗放在主鍋蓋上，在碗內加入椰棗和小蘇打粉，取下中型碗置於一旁備用。
- 將水放入主鍋，以4分/100°C/速度1 加熱，將熱水加入裝有椰棗的碗內，此時會有泡泡產生，將碗置於一旁靜置約20分鐘。同時，將8個金屬布丁模(深6公分，容量約100毫升，詳見要訣)刷上奶油後，將布丁模放入蒸鍋內備用。
太妃糖醬
- 將奶油、綿紅糖、轉化糖漿、牛奶和香草精放入主鍋，以7分/100°C/速度2 烹煮，取出放入壺內並冷卻約10分鐘後，放入冰箱冷藏至醬汁變得濃稠，同時，繼續操作食譜。
太妃糖布丁
- 將椰棗和小蘇打水、奶油、黑糖、中筋麵粉、泡打粉和70克蛋液放入主鍋，以20秒/速度5 混合，將混合物平均倒入布丁模內。沖洗主鍋。
- 將水放入主鍋，架上蒸鍋，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋並取出布丁，待稍微冷卻後脫模，淋上太妃糖醬，立即享用。
小貼士
- 沒有什麼能比傳統又甜又黏的太妃糖布丁更具有英國味了。使用美善品就能輕鬆製作和蒸煮布丁，只要幾分鐘就能製作出美味的太妃糖醬汁。若能購買到黑糖、蔗糖和轉化糖漿，就能製作出最純正的味道。不過，您可以使用任何一種紅糖，也能使用蜂蜜或楓糖漿來取代轉化糖漿。
- 布丁可以用耐熱且可放入蒸鍋的容器來蒸煮，如:陶瓷烤皿、濃縮咖啡杯、玻璃杯、或是矽膠瑪芬模。如果您選用的模型為非金屬類或是容量超過110毫升，可能需要延長5-10分鐘的時間。
- 布丁可以配太妃糖漿、鮮奶油或雪糕享用。
- 太妃糖漿共約200毫升，可以將所有醬汁的食材加倍，烹飪時間不變，做出雙倍的量。多餘的醬汁可以倒入密封罐中，放入冰箱保存約3個月，如果冷卻過醬汁稍微有點分離，使用前攪拌混合。
- 可以用葡萄乾來取代椰棗。
- 用大型彈簧扣烤模( Ø20公分 )來製作，需先將刷上油的烘焙紙鋪在烤模底部。烤模放入蒸鍋內時，可以放入蒸架或是筷子以確保蒸汽可以流通，以40-45分/Varoma/速度1 蒸煮或直到竹籤上沒有沾黏蛋糕糊即表示蒸熟。