食材
- 150 克去核椰枣
- 1 ½ 茶匙小苏打
- 180 克水
- 奶油，少许，刷油用
太妃糖酱
- 60 克奶油，切块
- 60 克绵红糖
- 75 克金黄糖浆(转化糖浆)
- 40 克牛奶
- ¼ 茶匙天然香草精
太妃糖布丁
- 40 克奶油，切块
- 110 克黑糖
- 150 克面粉(中筋面粉)
- ½ 茶匙泡打粉
- 1 – 2 颗蛋(每颗重约53-63克) ，打散，取70克蛋液
- 700 克水
做法
- 将中型碗放在主锅盖上，在碗内加入椰枣和小苏打粉，取下中型碗置于一旁备用。
- 将水放入主锅，以4分/100°C/速度1 加热，将热水加入装有椰枣的碗内，此时会有泡泡产生，将碗置于一旁静置约20分钟。同时，将8个金属布丁模(深6公分，容量约100毫升，详见要诀)刷上奶油后，将布丁模放入蒸锅内备用。
太妃糖酱
- 将奶油、绵红糖、转化糖浆、牛奶和香草精放入主锅，以7分/100°C/速度2 烹煮，取出放入壶内并冷却约10分钟后，放入冰箱冷藏至酱汁变得浓稠，同时，继续操作食谱。
太妃糖布丁
- 将椰枣和小苏打水、奶油、黑糖、中筋面粉、泡打粉和70克蛋液放入主锅，以20秒/速度5 混合，将混合物平均倒入布丁模内。冲洗主锅。
- 将水放入主锅，架上蒸锅，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅并取出布丁，待稍微冷却后脱模，淋上太妃糖酱，立即享用。
小贴士
- 没有什么能比传统又甜又黏的太妃糖布丁更具有英国味了。使用美善品就能轻松制作和蒸煮布丁，只要几分钟就能制作出美味的太妃糖酱汁。若能购买到黑糖、蔗糖和转化糖浆，就能制作出最纯正的味道。不过，您可以使用任何一种红糖，也能使用蜂蜜或枫糖浆来取代转化糖浆。
- 布丁可以用耐热且可放入蒸锅的容器来蒸煮，如:陶瓷烤皿、浓缩咖啡杯、玻璃杯、或是矽胶玛芬模。如果您选用的模型为非金属类或是容量超过110毫升，可能需要延长5-10分钟的时间。
- 布丁可以配太妃糖浆、鲜奶油或冰淇淋享用。
- 太妃糖浆共约200毫升，可以将所有酱汁的食材加倍，烹饪时间不变，做出双倍的量。多余的酱汁可以倒入密封罐中，放入冰箱保存约3个月，如果冷却过酱汁稍微有点分离，使用前搅拌混合。
- 可以用葡萄干来取代椰枣。
- 用大型弹簧扣烤模( Ø20公分 )来制作，需先将刷上油的烘焙纸铺在烤模底部。烤模放入蒸锅内时，可以放入蒸架或是筷子以确保蒸汽可以流通，以40-45分/Varoma/速度1 蒸煮或直到竹签上没有沾黏蛋糕糊即表示蒸熟。