小麦鸡肉沙拉

食材

  • 500 克水
  • 1 茶匙盐,多备一些调味用
  • 150 克斯佩尔特小麦
  • 200 克红甜椒,切丁(约0.5 公分)
  • 300 克去皮去骨鸡胸肉,切条(约5 公分x 1 公分)
  • 50 克特级初榨橄榄油
  • 2 小撮胡椒粉,多备一些调味用
  • 40 克生杏仁果
  • 40 克红葱头
  • 4 – 5 根新鲜综合香草(如:香菜、巴西利),只取叶子
  • 20 克葡萄酒醋
  • 20 克新鲜莱姆汁(可选的)
  • 60 克芝麻叶
  • 20 克松子

做法

  1. 将水、½茶匙盐和斯贝特小麦放入主锅,以22分/100°C/反转/速度1 烹煮,同时,将红甜椒放入蒸锅,将鸡胸肉放入蒸盘内,淋上10克特级橄榄油并以胡椒、½茶匙盐调味,用刮刀棒搅拌均匀后,将蒸盘置于蒸锅上备用。
  2. 架上蒸锅组,以15分/Varoma/反转/速度1 蒸煮,取下蒸锅组,利用网锅将小麦沥干水份后加至大型沙拉碗内,加入蒸好的鸡肉和红甜椒至装有小麦的沙拉碗内,置于一旁冷却约20分钟,清洗并擦干主锅。
  3. 将杏仁放入主锅,以5秒/速度6 切碎,再以1分/120°C/速度1 拌炒,取出放入装有小麦的沙拉碗内,置于一旁待冷却至室温。
  4. 将红葱头和香草放入主锅,以5秒/速度5 切碎。
  5. 加入40克橄榄油、葡萄酒醋和莱姆汁,以30秒/速度3 混合,依个人喜好调味,加入淋酱、芝麻叶和松子至沙拉碗内,用刮刀棒搅拌均匀,室温或是冷藏后享用即可。

小贴士

  • 在这道沙拉里使用了富含坚果味的斯贝特小麦粒,搭配松子,再点缀新鲜香草和芝麻菜,为清蒸鸡肉增添美味营养的口感。
  • 斯佩尔特小麦可以在有机食品店或是进口食材店中购得,或是可以用一般小麦粒取代
  • 可以于作法4加入30克切片油渍蕃茄干。
  • 可以加入40克帕玛森起士片一同享用。
  • 可以用南瓜籽或葵瓜籽来取代坚果。
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