食材
- 3 茶匙小茴香籽(10克)
- 4 茶匙香菜籽(10克)
- 1 ½ 茶匙鹽
- 30 克香菜，多備一些裝飾用
- 50 克椰子肉切塊(約2-3公分) (可選的)
- 80 克奶油，切塊
- 300 克洋蔥，切塊
- 2 粒蒜頭
- ½ – ¾ 茶匙辣椒粉
- 1000 – 1200 克南瓜，帶皮去籽、切8等份
- 300 克小扁豆(綠、黃或紅色)
- 1000 克水
- 250 – 300 克烘烤過的罐裝紅甜椒，略切(約1-2公分)
- 130 克法式酸奶油(可選的)
做法
- 將小茴香籽、香菜籽和鹽放入主鍋，以6分/120°C/速度小勺 炒香，再以1分/速度10 研磨，取出放入小碗內備用。
- 將新鮮香菜和椰子放入主鍋，以10秒/速度7 切碎，取出放入另一空碗內備用。
- 將奶油、洋蔥、蒜頭、辣椒粉和作法1中的香料放入主鍋內，以7秒/速度5切碎，再以5分/120°C/速度小勺 爆香。同時，將南瓜皮面向下放入蒸鍋內備用。
- 加入扁豆和水，架上蒸鍋，以35-40分/Varoma/反轉/速度1 烹煮或直到南瓜變軟並且扁豆煮至熟透但仍呈現顆粒狀(詳見要訣).取下蒸鍋備用。
- 將做法2的香菜和椰子、紅甜椒和50克法式酸奶油於主鍋內，用刮刀棒攪拌後，依個人喜好調味。盛入盤內，以80克法式酸奶油和香菜葉裝飾，扁豆咖喱醬搭配南瓜趁熱享用。
小貼士
- 這道咖喱受到男女老少的喜愛。讓您的美善品烹煮晚餐，煮好之後就能跟家人及賓客一同享用。將南瓜蒸煮的量減少就能適合小家庭食用，把多的咖喱冰在冰箱里，下次放回主鍋加熱就能食用
- 如果於做法4之後，扁豆尚未煮軟，將蒸鍋取下，加入100克水至主鍋內，以5分/100°C/反轉/速度1 烹煮，如果需要，再加入100克水放入主鍋，重複烹煮至熟即可。
- 如果有小孩一同享用，可以僅使用¼茶匙辣椒粉，並加入希臘優格以增添風味。
- 輕鬆打開新鮮椰子的方法，將新鮮椰子放入預熱至220-240°C的烤箱內烘烤5-7分鐘，從烤箱取出後，小心地用鎚子敲打椰子，椰子殼將會輕鬆地打開，將椰子肉取出切成3公分塊狀，剩餘的椰子肉可以放入冰箱冷凍保存約3個月。
- 如果您偏好較濃稠的口感，於做法4結束後，以20秒/速度6 將扁豆打成泥。
- 可以用新鮮切片紅甜椒來取代烤過的甜椒，為扁豆咖喱增添清爽的口感。
- 可以用椰子油取代奶油；椰奶取代法式酸奶油。