食材
- 3 茶匙小茴香籽(10克)
- 4 茶匙香菜籽(10克)
- 1 ½ 茶匙盐
- 30 克香菜，多备一些装饰用
- 50 克椰子肉切块(约2-3公分) (可选的)
- 80 克奶油，切块
- 300 克洋葱，切块
- 2 粒蒜头
- ½ – ¾ 茶匙辣椒粉
- 1000 – 1200 克南瓜，带皮去籽、切8等份
- 300 克小扁豆(绿、黄或红色)
- 1000 克水
- 250 – 300 克烘烤过的罐装红甜椒，略切(约1-2公分)
- 130 克法式酸奶油(可选的)
做法
- 将小茴香籽、香菜籽和盐放入主锅，以6分/120°C/速度小勺 炒香，再以1分/速度10 研磨，取出放入小碗内备用。
- 将新鲜香菜和椰子放入主锅，以10秒/速度7 切碎，取出放入另一空碗内备用。
- 将奶油、洋葱、蒜头、辣椒粉和作法1中的香料放入主锅内，以7秒/速度5切碎，再以5分/120°C/速度小勺 爆香。同时，将南瓜皮面向下放入蒸锅内备用。
- 加入扁豆和水，架上蒸锅，以35-40分/Varoma/反转/速度1 烹煮或直到南瓜变软并且扁豆煮至熟透但仍呈现颗粒状(详见要诀).取下蒸锅备用。
- 将做法2的香菜和椰子、红甜椒和50克法式酸奶油于主锅内，用刮刀棒搅拌后，依个人喜好调味。盛入盘内，以80克法式酸奶油和香菜叶装饰，扁豆咖喱酱搭配南瓜趁热享用。
小贴士
- 这道咖喱受到男女老少的喜爱。让您的美善品烹煮晚餐，煮好之后就能跟家人及宾客一同享用。将南瓜蒸煮的量减少就能适合小家庭食用，把多的咖喱冰在冰箱里，下次放回主锅加热就能食用
- 如果于做法4之后，扁豆尚未煮软，将蒸锅取下，加入100克水至主锅内，以5分/100°C/反转/速度1 烹煮，如果需要，再加入100克水放入主锅，重复烹煮至熟即可。
- 如果有小孩一同享用，可以仅使用¼茶匙辣椒粉，并加入希腊优格以增添风味。
- 轻松打开新鲜椰子的方法，将新鲜椰子放入预热至220-240°C的烤箱内烘烤5-7分钟，从烤箱取出后，小心地用锤子敲打椰子，椰子壳将会轻松地打开，将椰子肉取出切成3公分块状，剩余的椰子肉可以放入冰箱冷冻保存约3个月。
- 如果您偏好较浓稠的口感，于做法4结束后，以20秒/速度6 将扁豆打成泥。
- 可以用新鲜切片红甜椒来取代烤过的甜椒，为扁豆咖喱增添清爽的口感。
- 可以用椰子油取代奶油；椰奶取代法式酸奶油。