作者：官微
食材
（油芯）
- 低筋麵粉 185g
- 豬油 100g
（水皮）
- 低筋麵粉 245g
- 高筋麵粉 55g
- 豬油 85g
- 水 135g
（組合）
- 紅豆沙, 市售或美善品自製 215g
- 蛋液, 烘焙上色用 適量
步驟
（油芯）
- 將低筋麵粉和豬油放入主鍋，以1分/速度4混合，取出麵糰備用；
（水皮）
- 將低筋麵粉、高筋麵粉、豬油和水放入主鍋，以30秒/速度4混合，再以3分/揉面，清空主鍋；
（組合）
- 將水皮包在油芯外面，用擀麵杖擀平，向內一折三，再次擀平，再向內一折三，再次擀成0.5cm厚的麵皮；在麵皮表面塗抹一點水，將酥皮慢慢捲起，捲成長條狀，切成25g一個的小麵糰。將小麵糰擀薄成0.5cm厚，包入8g左右的豆沙餡；像包湯糰一樣收口，去掉收口處多出來的皮子；用手輕輕按壓成扁圓形，用剪刀在麵糰上均勻地剪五刀，用拇指和食指輕輕按捏成梅花狀；
- 預熱烤箱到180°C；
- 將做好的麵糰放入鋪有烘焙用紙的烤盤中；刷上蛋液，以15-18分鐘180°C烘烤，烤至10分鐘時取出補刷蛋液一次；即可享用。
小貼士
- 此食譜用的是大開酥的方式，用戶們也可以選擇以小開酥的方式製作。