作者：官微
食材
（油芯）
- 低筋面粉 185g
- 猪油 100g
（水皮）
- 低筋面粉 245g
- 高筋面粉 55g
- 猪油 85g
- 水 135g
（组合）
- 红豆沙, 市售或美善品自制 215g
- 蛋液, 烘焙上色用 适量
步骤
（油芯）
- 将低筋面粉和猪油放入主锅，以1分/速度4混合，取出面团备用；
（水皮）
- 将低筋面粉、高筋面粉、猪油和水放入主锅，以30秒/速度4混合，再以3分/揉面，清空主锅；
（组合）
- 将水皮包在油芯外面，用擀面杖擀平，向内一折三，再次擀平，再向内一折三，再次擀成0.5cm厚的面皮；在面皮表面涂抹一点水，将酥皮慢慢卷起，卷成长条状，切成25g一个的小面团。将小面团擀薄成0.5cm厚，包入8g左右的豆沙馅；像包汤团一样收口，去掉收口处多出来的皮子；用手轻轻按压成扁圆形，用剪刀在面团上均匀地剪五刀，用拇指和食指轻轻按捏成梅花状；
- 预热烤箱到180°C；
- 将做好的面团放入铺有烘焙用纸的烤盘中；刷上蛋液，以15-18分钟180°C烘烤，烤至10分钟时取出补刷蛋液一次；即可享用。
小贴士
- 此食谱用的是大开酥的方式，用户们也可以选择以小开酥的方式制作。