清炖萝卜羊排汤配清蒸什锦海鲜

作者:官微

食材

(什锦海鲜)

  • 金针菇 ,切去根部    150g
  • 新鲜混合海鲜 (见小贴士)    600g
  • 姜切丝    10g
  • 蒜头    50g
  • 新鲜香菜 ,只取梗,切段    20g
  • 新鲜红辣椒 ,切段    10g

(清炖萝卜羊排汤)

  • 羊排 ,切5cm块,提前汆汤去血水    500g
  • 姜 ,切片    20g
  • 花椒    1茶匙
  • 八角    2 颗
  • 料酒    30g
  • 水    1000g
  • 白萝卜 ,去皮切块    400g
  • 盐 ,依个人口味调整     1茶匙半
  • 枸杞    1汤匙

(上桌装饰)

  • 生抽    50g
  • 蚝油    10g
  • 芝麻油    5g
  • 花椒油    5g
  • 糖    10g
  • 新鲜香菜叶 ,装饰用

步骤

(什锦海鲜)

  1. 将烘焙用纸铺在蒸盘上,将金针菇平铺在蒸盘上,在金针菇上铺上海鲜并撒上姜丝,置入蒸锅内盖上蒸锅盖备用;
  2. 将蒜头、香菜和新鲜红辣椒放入主锅,以5秒/速度5切碎,倒入碗内备用;清洁主锅;

(清炖萝卜羊排汤)

  1. 将汆水后的羊排、姜、花椒、八角、料酒和水放入主锅,不需要盖上量杯,以15分/Varoma/反转小勺烹煮;
  2. 取下主锅盖,去除血沫;
  3. 30分/98°C/反转小勺烹煮;
  4. 加入白萝卜,架上装有海鲜的蒸锅组,以20分/Varoma/反转小勺烹煮;
  5. 小心取下蒸锅组,在主锅内加入盐和枸杞,以1分/100°C/反转小勺烹煮。

(上桌装饰)

  1. 将蒸好的海鲜装盘,在盛有蒜蓉辣椒的碗内加入生抽、蚝油、芝麻油、花椒油和糖,拌匀后淋在海鲜上,将羊排汤盛入碗内用香菜叶装饰,即可享用。

小贴士

  • 混合海鲜可以根据您的喜好选择,选择时令的海鲜,例如新鲜的活虾,贝壳类的蛤蜊,小鱿鱼或小章鱼等。洗净或处理后放入蒸盘即可使用。
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