作者:亿文
食材
(酥皮)
- 黄油 40g
- 糖粉 25g
- 低粉 50g
- 红曲粉 2g
(卡士达酱)
- 牛奶 250g
- 糖 40g
- 鸡蛋 1.5个
- 玉米淀粉 22g
(外交官奶酱)
- 淡奶油 200g
- 糖 20g
- 卡士达酱 220g
步骤
(酥皮)
- 黄油切小块软化后,放入主锅,加入糖粉,1分钟/速度3打至糖化,再加入低粉和红曲粉,30秒/速度3打匀;
- 倒在保鲜膜上出酥皮粒,揉成面团,擀薄片平放冷藏。
(卡士达酱)
- 水、黄油、糖、盐加入主锅,按芯片指示5分钟/100度/速度1加热;
- 加入面粉,打开量杯盖,20秒/速度4快速拌匀,取下主锅冷却10分钟;
- 速度调至5,分几次加入鸡蛋液,中途暂停用刮刀棒刮下锅壁上的面糊,继续加入蛋液速度5搅打,直至提起刮刀,面糊滴落后呈倒三角状即可;
- 面糊装入裱花袋,在烤盘.上挤圆球,互相间隔一定距离,再取出酥皮刻出和泡芙面糊球差不多大小的圆片盖上去;
- 烤箱预热200度上下火,200度烤15分钟,转180度烤15分钟。
(外交官奶酱)
- 淡奶油和白糖加入插好蝴蝶棒的主锅2分钟/速度3打发至很硬(时间需要自己看状态调整,注意不要打过头);
- 卡士达酱从冷藏取出后用蛋抽打至顺.滑,加入淡奶油,翻拌均匀即可。
组装
把外交官奶酱装入裱花袋,泡芙底部用剪刀剪一个小洞,可填入切好的草莓丁,再挤入奶酱至饱满。