夸克(Quark)起士

食材

• 1000 克全脂牛奶
• 150 克鮮奶油
• 40 克檸檬汁
• ¼ 茶匙鹽

做法

1. 將全脂牛奶、鮮奶油、檸檬汁和鹽放入主鍋，以20分/95°C/速度2.5 烹煮。
2. 取出倒入裝有濾布袋的網鍋中過濾，濾布袋內為起士，濾出的汁液即為乳清。將網鍋放入大碗內，稍微放涼後將濾布袋四角旋緊用橡皮筋固定，於上方壓重物，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約1小時或隔夜，即可作為麵包抹醬或是依照食譜使用。

小貼士

• 建議可選用非超高溫殺菌的全脂牛奶(HTST)來製作乳酪。