夸克(Quark)起士

食材

• 1000 克全脂牛奶
• 150 克鲜奶油
• 40 克柠檬汁
• ¼ 茶匙盐

做法

1. 将全脂牛奶、鲜奶油、柠檬汁和盐放入主锅，以20分/95°C/速度2.5 烹煮。
2. 取出倒入装有滤布袋的网锅中过滤，滤布袋内为起士，滤出的汁液即为乳清。将网锅放入大碗内，稍微放凉后将滤布袋四角旋紧用橡皮筋固定，于上方压重物，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约1小时或隔夜，即可作为面包抹酱或是依照食谱使用。

小贴士

• 建议可选用非超高温杀菌的全脂牛奶(HTST)来制作乳酪。