南瓜起士堡

食材

南瓜餡

• 330 克南瓜，去皮，切塊
• 55 克水
• 20 克冰糖粉
• 10 克牛奶
• 15 克奶油，切塊，置於室溫軟化

麵糰

• 60 克牛奶
• 80 克水
• 60 克糖
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 260 克高筋麵粉，多備一些撒粉用
• 20 克奶粉
• 30 克蛋液
• ½ 茶匙鹽
• 25 克奶油，切塊，室溫軟化
• 12 塊高熔點起士(約60克)
• 20 克比薩起士絲
• 10 克南瓜籽

做法

南瓜餡

1. 將南瓜和水放入主鍋，以10分/100°C/速度小勺 烹煮。
2. 加入冰糖粉，以5分/100°C/速度小勺 烹煮。
3. 加入牛奶和奶油，以20秒/速度3 混合，取出放入碗內，放入冰箱冷凍20分鐘。

麵糰

1. 將牛奶、水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度小勺 加溫。
2. 加入高筋麵粉、奶粉、蛋液和鹽，以3分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
4. 在撒粉的桌面上將麵糰分割成6份(每份約90克)，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
5. 將麵糰用擀麵棍擀平，包入南瓜餡(約40克)和2塊高熔點起士，捏緊收口後滾圓，接縫處朝上放入鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵1小時。同時，將烤箱預熱至180°C。
6. 將麵糰表面用剪刀剪出十字型，於裂縫處撒上比薩起士絲和南瓜籽，放入烤箱以180°C烤15分鐘或至底部呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。