南瓜起士堡

食材

南瓜馅

• 330 克南瓜，去皮，切块
• 55 克水
• 20 克冰糖粉
• 10 克牛奶
• 15 克奶油，切块，置于室温软化

面团

• 60 克牛奶
• 80 克水
• 60 克糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 260 克高筋面粉，多备一些撒粉用
• 20 克奶粉
• 30 克蛋液
• ½ 茶匙盐
• 25 克奶油，切块，室温软化
• 12 块高熔点起士(约60克)
• 20 克比萨起士丝
• 10 克南瓜籽

做法

南瓜馅

1. 将南瓜和水放入主锅，以10分/100°C/速度小勺 烹煮。
2. 加入冰糖粉，以5分/100°C/速度小勺 烹煮。
3. 加入牛奶和奶油，以20秒/速度3 混合，取出放入碗内，放入冰箱冷冻20分钟。

面团

1. 将牛奶、水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度小勺 加温。
2. 加入高筋面粉、奶粉、蛋液和盐，以3分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
4. 在撒粉的桌面上将面团分割成6份(每份约90克)，滚圆后盖上保鲜膜，松弛20分钟。
5. 将面团用擀面棍擀平，包入南瓜馅(约40克)和2块高熔点起士，捏紧收口后滚圆，接缝处朝上放入铺有烘焙纸的烤盘上，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵1小时。同时，将烤箱预热至180°C。
6. 将面团表面用剪刀剪出十字型，于裂缝处撒上比萨起士丝和南瓜籽，放入烤箱以180°C烤15分钟或至底部呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。