南瓜起士堡

食材

南瓜馅

  • 330 克南瓜,去皮,切块
  • 55 克水
  • 20 克冰糖粉
  • 10 克牛奶
  • 15 克奶油,切块,置于室温软化

面团

  • 60 克牛奶
  • 80 克水
  • 60 克糖
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 260 克高筋面粉,多备一些撒粉用
  • 20 克奶粉
  • 30 克蛋液
  • ½ 茶匙盐
  • 25 克奶油,切块,室温软化
  • 12 块高熔点起士(约60克)
  • 20 克比萨起士丝
  • 10 克南瓜籽

做法

南瓜馅

  1. 将南瓜和水放入主锅,以10分/100°C/速度小勺 烹煮。
  2. 加入冰糖粉,以5分/100°C/速度小勺 烹煮。
  3. 加入牛奶和奶油,以20秒/速度3 混合,取出放入碗内,放入冰箱冷冻20分钟。

面团

  1. 将牛奶、水、糖和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度小勺 加温。
  2. 加入高筋面粉、奶粉、蛋液和盐,以3分/混合模式 揉面团。
  3. 加入奶油,以3分/混合模式 揉面团,取出面团,整型成光滑圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
  4. 在撒粉的桌面上将面团分割成6份(每份约90克),滚圆后盖上保鲜膜,松弛20分钟。
  5. 将面团用擀面棍擀平,包入南瓜馅(约40克)和2块高熔点起士,捏紧收口后滚圆,接缝处朝上放入铺有烘焙纸的烤盘上,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵1小时。同时,将烤箱预热至180°C。
  6. 将面团表面用剪刀剪出十字型,于裂缝处撒上比萨起士丝和南瓜籽,放入烤箱以180°C烤15分钟或至底部呈现金黄色,取出置于室温冷却,即可享用。
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