软式起司蒜味面包

食材

面团

  • 175 克水
  • 30 克糖
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 300 克高筋面粉
  • 30 克橄榄油
  • ¼ 茶匙盐

大蒜抹酱

  • 15 克蒜头
  • 1 枝新鲜巴西利,只取叶子
  • 60 克奶油,切块,置于室温软化
  • ⅛ 茶匙盐
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉
  • 1 大匙干燥巴西利
  • 3 大匙帕玛森起士粉

做法

面团

  1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度2 加温。
  2. 加入高筋面粉、橄榄油和盐,以4分/混合模式 揉面团,取出面团,整型成光滑圆球状,放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
  3. 将面团分割成4份(每份约130克),滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  4. 将面团用擀面棍擀成长椭圆形,从短边卷起,边卷边压,收口处及两端捏紧,搓成长条状(约17公分),收口朝下放入铺有烘焙纸的烤盘内,盖上厨用毛巾,置于温暖处再发酵50分钟。

大蒜抹酱

  1. 将蒜头和新鲜巴西利放入主锅,以5秒/速度6 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入奶油、盐和黑胡椒粉,以20秒/速度3 混合,取出放入密封保鲜盒中冷藏备用。同时,将烤箱预热至180°C。
  3. 利用长尖刀于面团中央处直划出切口,涂上大蒜抹酱,洒上干燥巴西利和帕玛森起士粉,放入烤箱以180°C烤20分钟或至底部呈现金黄色,取出置于室温冷却,即可享用。
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