老婆餅

食材

油皮

• 90 克水
• 15 克糖
• 30 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 160 克中筋麵粉

油酥

• 85 克低筋麵粉
• 50 克奶油，切塊，置於室溫軟化

內餡

• 120 克糖
• 50 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 130 克糕仔粉
• 120 克水
• 油，少許，刷油用
• 1 顆蛋黃
• 10 克白芝麻

做法

油皮

1. 將水、糖和奶油放入主鍋，以10秒/速度4 混合。
2. 加入中筋麵粉，以1分/混合模式 揉麵糰，取出分割成8份(每份約30克)，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

油酥

1. 將低筋麵粉和奶油放入主鍋，以50秒/速度3 混合，取出手揉成團，分割成8份(每份約15克)，蓋上保鮮膜備用。

內餡

1. 將糖、奶油、糕仔粉和水，以30秒/速度3 混合，取出放入碗內，放入冰箱冷藏備用。
2. 將烤箱預熱至200°C。
3. 將30克油皮用手壓扁後包入15克油酥，以擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀，從末端往上捲成圓柱狀，轉90度收口朝上再擀開，捲成圓柱狀，拉起兩端往中間捏合，壓扁即為油酥皮，蓋上保鮮膜，重覆操作以完成全部油酥皮。
4. 在抹油的桌面上將油酥皮用擀麵棍擀開，包入內餡(約45克)並捏緊封口，用擀麵棍稍微擀扁，刷上2次蛋黃，表面戳洞並撒上白芝麻，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，放入烤箱以200°C烤15分鐘或呈金黃色，取出待冷卻後，即可享用。

小貼士

• 糕仔粉為蓬萊米炒熟後再磨成粉，可於食品材料行或是雜糧行購得。