老婆饼

食材

油皮

• 90 克水
• 15 克糖
• 30 克奶油，切块，置于室温软化
• 160 克中筋面粉

油酥

• 85 克低筋面粉
• 50 克奶油，切块，置于室温软化

内馅

• 120 克糖
• 50 克奶油，切块，置于室温软化
• 130 克糕仔粉
• 120 克水
• 油，少许，刷油用
• 1 颗蛋黄
• 10 克白芝麻

做法

油皮

1. 将水、糖和奶油放入主锅，以10秒/速度4 混合。
2. 加入中筋面粉，以1分/混合模式 揉面团，取出分割成8份(每份约30克)，盖上保鲜膜，静置20分钟。

油酥

1. 将低筋面粉和奶油放入主锅，以50秒/速度3 混合，取出手揉成团，分割成8份(每份约15克)，盖上保鲜膜备用。

内馅

1. 将糖、奶油、糕仔粉和水，以30秒/速度3 混合，取出放入碗内，放入冰箱冷藏备用。
2. 将烤箱预热至200°C。
3. 将30克油皮用手压扁后包入15克油酥，以擀面棍轻轻从中间往两边擀，从末端往上卷成圆柱状，转90度收口朝上再擀开，卷成圆柱状，拉起两端往中间捏合，压扁即为油酥皮，盖上保鲜膜，重复操作以完成全部油酥皮。
4. 在抹油的桌面上将油酥皮用擀面棍擀开，包入内馅(约45克)并捏紧封口，用擀面棍稍微擀扁，刷上2次蛋黄，表面戳洞并撒上白芝麻，放入铺有烘焙纸的烤盘内，放入烤箱以200°C烤15分钟或呈金黄色，取出待冷却后，即可享用。

小贴士

• 糕仔粉为蓬莱米炒熟后再磨成粉，可于食品材料行或是杂粮行购得。