杂粮紫米面包

食材

面团

• 155 克水
• 25 克糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 220 克高筋面粉
• 45 克杂粮粉
• 30 克蛋液
• ½ 茶匙盐
• 30 克奶油，切块，置于室温软化

紫米馅

• 1200 克水，多备一些刷水用
• 75 克紫糯米，浸泡5小时或隔夜，沥干
• 50 克圆糯米，浸泡3小时或隔夜，沥干
• 30 克糖
• 10 克杏仁片，依个人喜好添加

做法

面团

1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
2. 加入高筋面粉、杂粮粉、蛋液和盐，以3分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。清洗主锅。

紫米馅

1. 将水放入主锅，置入网锅，加入紫糯米和圆糯米，以40分/100°C/速度2 烹煮，取出盛入碗内，加入糖并用刮刀棒拌匀，放入冰箱冷藏备用。
2. 将面团分割成6份(每份约75克)，滚圆后盖上保鲜膜静置10分钟。
3. 用擀面棍将面团擀平，包入紫米馅(约50克)，收口捏紧并整型成圆形，稍微压扁成扁圆型(Ø约10公分)，用剪刀于面团边缘平均剪出8个刀口，面团中央刷上水后贴上杏仁片，收口朝下放入铺有烘焙纸的烤盘上，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。同时，将烤箱预热至180°C。
4. 将面团放入烤箱以180°C烤20分钟或至底部呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。