杂粮紫米面包

食材

面团

  • 155 克水
  • 25 克糖
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 220 克高筋面粉
  • 45 克杂粮粉
  • 30 克蛋液
  • ½ 茶匙盐
  • 30 克奶油,切块,置于室温软化

紫米馅

  • 1200 克水,多备一些刷水用
  • 75 克紫糯米,浸泡5小时或隔夜,沥干
  • 50 克圆糯米,浸泡3小时或隔夜,沥干
  • 30 克糖
  • 10 克杏仁片,依个人喜好添加

做法

面团

  1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度2 加温。
  2. 加入高筋面粉、杂粮粉、蛋液和盐,以3分/混合模式 揉面团。
  3. 加入奶油,以3分/混合模式 揉面团,取出面团,整型成光滑圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。清洗主锅。

紫米馅

  1. 将水放入主锅,置入网锅,加入紫糯米和圆糯米,以40分/100°C/速度2 烹煮,取出盛入碗内,加入糖并用刮刀棒拌匀,放入冰箱冷藏备用。
  2. 将面团分割成6份(每份约75克),滚圆后盖上保鲜膜静置10分钟。
  3. 用擀面棍将面团擀平,包入紫米馅(约50克),收口捏紧并整型成圆形,稍微压扁成扁圆型(Ø约10公分),用剪刀于面团边缘平均剪出8个刀口,面团中央刷上水后贴上杏仁片,收口朝下放入铺有烘焙纸的烤盘上,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。同时,将烤箱预热至180°C。
  4. 将面团放入烤箱以180°C烤20分钟或至底部呈现金黄色,取出置于室温冷却,即可享用。
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