食材
- 50 克牛奶
- 65 克水
- 55 克糖
- ½ 茶匙乾酵母粉
- 250 克高筋麵粉，多備一些撒粉用
- 30 克蛋液
- 10 克奶粉
- ½ 茶匙鹽
- 25 克奶油，切塊，置於室溫軟化
- 200 克鮮奶油
- 1 顆蛋黃，刷上色用
- 10 克巧克力米(可選的)
做法
- 將牛奶、水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
- 加入高筋麵粉、蛋液、奶粉和鹽，以3分/混合模式 揉麵糰。
- 加入奶油，以2分30秒/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。清洗主鍋並擦乾。
- 在撒粉的桌面上將麵糰分割成8份(每份約60克)，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
- 將麵糰用擀麵棍擀成橢圓形，從長邊向內卷緊，將麵糰搓長(約35公分)，取麵糰一端黏緊在螺管模型的尖端，再一圈圈繞完麵糰，尾端塞入底部後放入鋪有烘焙紙的烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵1小時。
- 插入蝴蝶棒，將鮮奶油放入主鍋，不需蓋上量杯，以不需設定時間/速度3 打至硬性發泡，取出蝴蝶棒，將打發鮮奶油裝入擠花袋，放入冰箱冷藏備用。同時，將烤箱預熱至180°C。
- 將麵糰表面刷上蛋黃，放入烤箱以180°C烤12分鐘或至底部呈現金黃色，取出放涼，擠入打發鮮奶油，撒上巧克力米，即可享用。