螺旋奶油卷

食材

  • 50 克牛奶
  • 65 克水
  • 55 克糖
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 250 克高筋面粉,多备一些撒粉用
  • 30 克蛋液
  • 10 克奶粉
  • ½ 茶匙盐
  • 25 克奶油,切块,置于室温软化
  • 200 克鲜奶油
  • 1 颗蛋黄,刷上色用
  • 10 克巧克力米(可选的)

做法

  1. 将牛奶、水、糖和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度2 加温。
  2. 加入高筋面粉、蛋液、奶粉和盐,以3分/混合模式 揉面团。
  3. 加入奶油,以2分30秒/混合模式 揉面团,取出面团,整型成光滑圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。清洗主锅并擦干。
  4. 在撒粉的桌面上将面团分割成8份(每份约60克),滚圆后盖上保鲜膜,松弛20分钟。
  5. 将面团用擀面棍擀成椭圆形,从长边向内卷紧,将面团搓长(约35公分),取面团一端黏紧在螺管模型的尖端,再一圈圈绕完面团,尾端塞入底部后放入铺有烘焙纸的烤盘内,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵1小时。
  6. 插入蝴蝶棒,将鲜奶油放入主锅,不需盖上量杯,以不需设定时间/速度3 打至硬性发泡,取出蝴蝶棒,将打发鲜奶油装入挤花袋,放入冰箱冷藏备用。同时,将烤箱预热至180°C。
  7. 将面团表面刷上蛋黄,放入烤箱以180°C烤12分钟或至底部呈现金黄色,取出放凉,挤入打发鲜奶油,撒上巧克力米,即可享用。
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