作者：官微
食材
- 牛裡脊，切絲 120g
- 玉米澱粉 1茶匙
- 油 20g
- 姜，切絲 1片
- 料酒 10g
- 杏鮑菇，切絲 80g
- 嫩豆腐，切絲清水沖洗 150g
- 雞高湯 600g
- 玉米澱粉 適量
- 水 適量
- 蔥切末 10g
- 香菜切末 10g
- 鹽 1/2茶匙
- 白鬍椒粉 適量
- 蛋清，打勻 3個
步驟
- 取一小碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出牛裡脊和玉米澱粉，混合腌制5分鐘；
- 將油和姜放入主鍋，以3分/120℃/小勺爆香；
- 加人腌制過的牛裡脊肉，以2分30秒/120℃/反轉速度1.5爆香；
- 加入料酒、杏鮑菇以2分30秒/120C/ 反轉速度1爆香；
- 插入蝴蝶棒，將嫩豆腐和雞高湯加人主鍋，以8分/Varoma/ 反轉小勺加熱；
- 取一個碗，將玉米澱粉和水混合成芡汁，勾芡備用；
- 加入蔥、香菜、鹽和白鬍椒粉，設定美善品，以2分/Varoma/ 反轉速度0.5烹煮，美善品運作同時，移除量杯，將勾兌好的芡汁和蛋清依次倒在主鍋蓋孔邊緣，使其沿着主鍋蓋孔邊緣慢慢流下；
- 倒人碗中，即可享用。