作者：官微
食材
- 牛里脊，切丝 120g
- 玉米淀粉 1茶匙
- 油 20g
- 姜，切丝 1片
- 料酒 10g
- 杏鲍菇，切丝 80g
- 嫩豆腐，切丝清水冲洗 150g
- 鸡高汤 600g
- 玉米淀粉 适量
- 水 适量
- 葱切末 10g
- 香菜切末 10g
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 适量
- 蛋清，打匀 3个
步骤
- 取一小碗放在主锅盖上，在碗内称出牛里脊和玉米淀粉，混合腌制5分钟；
- 将油和姜放入主锅，以3分/120℃/小勺爆香；
- 加人腌制过的牛里脊肉，以2分30秒/120℃/反转速度1.5爆香；
- 加入料酒、杏鲍菇以2分30秒/120C/ 反转速度1爆香；
- 插入蝴蝶棒，将嫩豆腐和鸡高汤加人主锅，以8分/Varoma/ 反转小勺加热；
- 取一个碗，将玉米淀粉和水混合成芡汁，勾芡备用；
- 加入葱、香菜、盐和白胡椒粉，设定美善品，以2分/Varoma/ 反转速度0.5烹煮，美善品运作同时，移除量杯，将勾兑好的芡汁和蛋清依次倒在主锅盖孔边缘，使其沿着主锅盖孔边缘慢慢流下；
- 倒人碗中，即可享用。