歐克麵包

食材

麵糰

• 155 克水
• 25 克糖
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 225 克高筋麵粉，多備一些撒粉用
• 25 克低筋麵粉
• 1 茶匙紫薯粉
• ½ 茶匙鹽
• 15 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 50 克葡萄乾
• 25 克核桃

白皮

• 80 克高筋麵粉
• 50 克低筋麵粉
• 50 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 2 小撮鹽
• 50 克水

做法

麵糰

1. 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入高筋麵粉、低筋麵粉、紫薯粉和鹽，以3分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出分割成小塊。
4. 將葡萄乾和核桃放入主鍋，以5秒/速度5 切碎。
5. 加入小塊麵糰，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約50分鐘)。
6. 在撒粉的桌面上將麵糰分割成3份(每份約140克)，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。用擀麵棍將麵糰擀成長橢圓形，從長邊往下卷，收口捏緊，搓成長條狀(約13公分)，蓋上廚用毛巾備用。

白皮

1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、鹽和水，以30秒/速度3 –6漸速混合，再以2分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整形成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
2. 將白皮分成3份(每份約80克)，用擀麵棍擀成長橢圓形，白皮大小要能完整包覆住麵糰，捏緊收口，朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。此時，將烤箱預熱至180°C。
3. 將白皮表面用長尖刀斜劃三刀，蓋上錫箔紙後放入烤箱以180°C烤約20分鐘或至底部呈金黃色，取出放涼，即可享用。