欧克面包

食材

面团

• 155 克水
• 25 克糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 225 克高筋面粉，多备一些撒粉用
• 25 克低筋面粉
• 1 茶匙紫薯粉
• ½ 茶匙盐
• 15 克奶油，切块，置于室温软化
• 50 克葡萄干
• 25 克核桃

白皮

• 80 克高筋面粉
• 50 克低筋面粉
• 50 克奶油，切块，置于室温软化
• 2 小撮盐
• 50 克水

做法

面团

1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、紫薯粉和盐，以3分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，将面团取出分割成小块。
4. 将葡萄干和核桃放入主锅，以5秒/速度5 切碎。
5. 加入小块面团，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约50分钟)。
6. 在撒粉的桌面上将面团分割成3份(每份约140克)，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。用擀面棍将面团擀成长椭圆形，从长边往下卷，收口捏紧，搓成长条状(约13公分)，盖上厨用毛巾备用。

白皮

1. 将高筋面粉、低筋面粉、奶油、盐和水，以30秒/速度3 –6渐速混合，再以2分/混合模式 揉面团，取出面团，整形成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2. 将白皮分成3份(每份约80克)，用擀面棍擀成长椭圆形，白皮大小要能完整包覆住面团，捏紧收口，朝下放入铺有烘焙纸的烤盘内，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。此时，将烤箱预热至180°C。
3. 将白皮表面用长尖刀斜划三刀，盖上锡箔纸后放入烤箱以180°C烤约20分钟或至底部呈金黄色，取出放凉，即可享用。