欧克面包

食材

面团

  • 155 克水
  • 25 克糖
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 225 克高筋面粉,多备一些撒粉用
  • 25 克低筋面粉
  • 1 茶匙紫薯粉
  • ½ 茶匙盐
  • 15 克奶油,切块,置于室温软化
  • 50 克葡萄干
  • 25 克核桃

白皮

  • 80 克高筋面粉
  • 50 克低筋面粉
  • 50 克奶油,切块,置于室温软化
  • 2 小撮盐
  • 50 克水

做法

面团

  1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度2 加温。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、紫薯粉和盐,以3分/混合模式 揉面团。
  3. 加入奶油,以3分/混合模式 揉面团,将面团取出分割成小块。
  4. 将葡萄干和核桃放入主锅,以5秒/速度5 切碎。
  5. 加入小块面团,以3分/混合模式 揉面团,取出面团,整型成光滑圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约50分钟)。
  6. 在撒粉的桌面上将面团分割成3份(每份约140克),滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。用擀面棍将面团擀成长椭圆形,从长边往下卷,收口捏紧,搓成长条状(约13公分),盖上厨用毛巾备用。

白皮

  1. 将高筋面粉、低筋面粉、奶油、盐和水,以30秒/速度3 6渐速混合,再以2分/混合模式 揉面团,取出面团,整形成光滑圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
  2. 将白皮分成3份(每份约80克),用擀面棍擀成长椭圆形,白皮大小要能完整包覆住面团,捏紧收口,朝下放入铺有烘焙纸的烤盘内,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。此时,将烤箱预热至180°C。
  3. 将白皮表面用长尖刀斜划三刀,盖上锡箔纸后放入烤箱以180°C烤约20分钟或至底部呈金黄色,取出放凉,即可享用。
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