皇冠麵包

食材

乳酪餡

• 280 克奶油乳酪，切塊，室溫軟化
• 35 克糖
• 20 克檸檬汁
• 50 克牛奶
• 1 茶匙玉米粉

麵糰

• 160 克乳酸飲料(養樂多)
• 1 茶匙乾酵母粉
• 20 克糖
• 370 克高筋麵粉，多備一些撒粉用
• 1 顆蛋
• ½ 茶匙鹽
• 35 克奶油，切塊，置於室溫軟化

做法

乳酪餡

1. 將奶油乳酪、糖和檸檬汁放入主鍋，以10秒/速度3 混合。
2. 加入牛奶，以3分/80°C/速度2 加溫。
3. 加入玉米粉，以3分/Varoma/速度3 烹煮，取出放入碗內，放入冰箱冷藏備用。

麵糰

1. 將養樂多、乾酵母粉和糖放入主鍋，以3分/37°C/速度1 加溫。
2. 加入高筋麵粉、蛋和鹽，以2分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入奶油，以2分30秒/混合模式 揉麵糰，取出麵糰整型成光滑圓球狀，放入大碗蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
4. 將麵糰分割成15份(每份約35克)，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
5. 用擀麵棍將麵糰擀平，包入乳酪餡(約15克)，收口捏緊整型成圓形，排成花圈狀(5個1圈)，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，蓋上廚用毛巾發酵1小時。同時，將烤箱預熱至160°C。
6. 在每個麵糰表面淺淺劃2刀(劃太深會爆餡)，並在表面撒上高筋麵粉，放入烤箱以160°C烤22分鐘或至底部呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。