皇冠面包

食材

乳酪馅

  • 280 克奶油乳酪,切块,室温软化
  • 35 克糖
  • 20 克柠檬汁
  • 50 克牛奶
  • 1 茶匙玉米粉

面团

  • 160 克乳酸饮料(养乐多)
  • 1 茶匙干酵母粉
  • 20 克糖
  • 370 克高筋面粉,多备一些撒粉用
  • 1 颗蛋
  • ½ 茶匙盐
  • 35 克奶油,切块,置于室温软化

做法

乳酪馅

  1. 将奶油乳酪、糖和柠檬汁放入主锅,以10秒/速度3 混合。
  2. 加入牛奶,以3分/80°C/速度2 加温。
  3. 加入玉米粉,以3分/Varoma/速度3 烹煮,取出放入碗内,放入冰箱冷藏备用。

面团

  1. 将养乐多、干酵母粉和糖放入主锅,以3分/37°C/速度1 加温。
  2. 加入高筋面粉、蛋和盐,以2分/混合模式 揉面团。
  3. 加入奶油,以2分30秒/混合模式 揉面团,取出面团整型成光滑圆球状,放入大碗盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
  4. 将面团分割成15份(每份约35克),滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  5. 用擀面棍将面团擀平,包入乳酪馅(约15克),收口捏紧整型成圆形,排成花圈状(5个1圈),放入铺有烘焙纸的烤盘内,盖上厨用毛巾发酵1小时。同时,将烤箱预热至160°C。
  6. 在每个面团表面浅浅划2刀(划太深会爆馅),并在表面撒上高筋面粉,放入烤箱以160°C烤22分钟或至底部呈现金黄色,取出置于室温冷却,即可享用。
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