芦笋配帕玛森奶酪酱及黑蒜、苋菜籽

食材

• 1500 克 水
• 4 颗 蛋
• 500 克 芦笋 ，切去硬质根部
• 200 克 苋菜籽
• 1 小撮 盐
• 150 克 帕玛森奶酪 ，切块
• 300 克 奶油
• 黑胡椒粉 ，依个人口味调整
• 盐 ，依个人口味调整

做法

1. 将500克水放入主锅，架上蒸锅，放入蛋，置入蒸盘，在蒸盘上称出芦笋，盖上蒸锅盖，以15 分/Varoma/速度 1蒸煮。
2. 取下蒸锅组，将芦笋用冷水冲洗冷却后放在一旁备用，将蒸熟的蛋冷水冲洗后，剥去蛋壳备用。清空主锅。
3. 将1000克水放入主锅，以10 分/100°C/速度 1煮沸。
4. 加入苋菜籽和盐，以8 分/100°C/速度 1煮沸。倒入细滤网中沥干备用。清洁主锅并擦干。
5. 将帕玛森奶酪放入主锅，以15 秒/速度 10磨碎。
6. 加入奶油，以6 分/60°C/速度 2融化。
7. 取下量杯盖，以10 分/110°C/速度 2收汁。
8. 将芦笋铺在盘底，放上蛋后再淋上帕玛森奶油酱汁，撒上黑胡椒粉和盐调味，搭配苋菜籽一起享用。