芝麻喜餅

食材

油皮

• 30 克糖
• 50 克白油
• 50 克水
• 135 克中筋麵粉

內餡

• 120 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 100 克冰糖粉
• 1 顆蛋黃
• 1 大匙帕瑪森起士粉
• 60 克葡萄乾
• 40 克豬肉脯或肉鬆
• 8 顆鹹蛋黃，略切碎
• 100 克低筋麵粉
• 水，少許，刷水用
• 50 克白芝麻

做法

油皮

1. 將糖、白油和水放入主鍋，以20秒/速度2 混合。
2. 加入中筋麵粉，以1分/混合模式 揉麵糰，取出放入碗內，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

內餡

1. 將奶油、冰糖粉、蛋黃、帕瑪森起士粉、葡萄乾、豬肉脯、鹹蛋黃和低筋麵粉放入主鍋，以30秒/速度3 混合，取出手揉成無顆粒的團狀，分割成4份(每份約135克)。
2. 將烤箱預熱至190°C。
3. 將油皮分割成4份(每份約60克)壓扁，擀開成圓形(Ø約10公分)，包入內餡，捏緊收口，以擀麵棍擀成圓形(Ø約9公分) ，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，用叉子在表面均勻戳洞，翻面刷上水，撒上一層白芝麻，放入烤箱以190°C烤25分鐘或呈金黃色，即可享用。