芝麻喜饼

食材

油皮

• 30 克糖
• 50 克白油
• 50 克水
• 135 克中筋面粉

内馅

• 120 克奶油，切块，置于室温软化
• 100 克冰糖粉
• 1 颗蛋黄
• 1 大匙帕玛森起士粉
• 60 克葡萄干
• 40 克猪肉脯或肉松
• 8 颗咸蛋黄，略切碎
• 100 克低筋面粉
• 水，少许，刷水用
• 50 克白芝麻

做法

油皮

1. 将糖、白油和水放入主锅，以20秒/速度2 混合。
2. 加入中筋面粉，以1分/混合模式 揉面团，取出放入碗内，盖上保鲜膜，静置20分钟。

内馅

1. 将奶油、冰糖粉、蛋黄、帕玛森起士粉、葡萄干、猪肉脯、咸蛋黄和低筋面粉放入主锅，以30秒/速度3 混合，取出手揉成无颗粒的团状，分割成4份(每份约135克)。
2. 将烤箱预热至190°C。
3. 将油皮分割成4份(每份约60克)压扁，擀开成圆形(Ø约10公分)，包入内馅，捏紧收口，以擀面棍擀成圆形(Ø约9公分) ，放入铺有烘焙纸的烤盘内，用叉子在表面均匀戳洞，翻面刷上水，撒上一层白芝麻，放入烤箱以190°C烤25分钟或呈金黄色，即可享用。