清蒸紅鯛魚配豌豆泥及小番茄

食材

豌豆泥

• 1500 克 水
• 50 克 鹽
• 500 克 冷凍豌豆 ，提前解凍
• 100 克 黃油 ，室溫，切塊
• 50 克 奶油

清蒸魚及配菜

• 500 克 水
• 480 克 紅鯛魚魚排
• 1 小撮 鹽
• 1 小撮 黑胡椒粉
• 30 克 橄欖油
• 120 克 櫻桃番茄 ，根據大小可一切二

裝盤

• 鹽 ，適量，根據個人口味添加
• 黑胡椒粉 ，適量，根據個人口味添加
• 意大利黑醋 ，適量，根據個人口味添加
• 橄欖油 ，適量，根據個人口味添加

做法

豌豆泥

1. 將1500克水和50克鹽放入主鍋，以12 分/100°C/速度 1烹煮。
2. 置入網鍋，在網鍋內加入豌豆，以7 分/100°C/速度 4烹煮。利用刮刀棒輔助取出網鍋，留幾顆最後裝飾用。清空主鍋。
3. 將煮好的豌豆、黃油和奶油放入主鍋，以2 分/速度 8調和。倒入碗內備用。

清蒸魚及配菜

1. 將500克水放入主鍋，以8 分/100°C/速度 1烹煮。
2. 架上蒸鍋並置入蒸盤，在蒸盤上放入紅鯛魚魚排，再加鹽和黑胡椒粉調味，蓋上蒸鍋蓋，以8 分/Varoma/速度 1蒸煮。
3. 同時，取一個平底鍋，加入橄欖油，小火將櫻桃番茄煎微微焦即可。

裝盤

1. 將豌豆泥鋪在碗底，放上紅鯛魚，根據個人口味撒上鹽和黑胡椒粉調味，用煎過的櫻桃番茄和準備好的豌豆粒裝飾點綴，旁邊淋上意大利黑醋及橄欖油，即可上桌享用。