清蒸红鲷鱼配豌豆泥及小番茄

食材

豌豆泥

• 1500 克 水
• 50 克 盐
• 500 克 冷冻豌豆 ，提前解冻
• 100 克 黄油 ，室温，切块
• 50 克 奶油

清蒸鱼及配菜

• 500 克 水
• 480 克 红鲷鱼鱼排
• 1 小撮 盐
• 1 小撮 黑胡椒粉
• 30 克 橄榄油
• 120 克 樱桃番茄 ，根据大小可一切二

装盘

• 盐 ，适量，根据个人口味添加
• 黑胡椒粉 ，适量，根据个人口味添加
• 意大利黑醋 ，适量，根据个人口味添加
• 橄榄油 ，适量，根据个人口味添加

做法

豌豆泥

1. 将1500克水和50克盐放入主锅，以12 分/100°C/速度 1烹煮。
2. 置入网锅，在网锅内加入豌豆，以7 分/100°C/速度 4烹煮。利用刮刀棒辅助取出网锅，留几颗最后装饰用。清空主锅。
3. 将煮好的豌豆、黄油和奶油放入主锅，以2 分/速度 8调和。倒入碗内备用。

清蒸鱼及配菜

1. 将500克水放入主锅，以8 分/100°C/速度 1烹煮。
2. 架上蒸锅并置入蒸盘，在蒸盘上放入红鲷鱼鱼排，再加盐和黑胡椒粉调味，盖上蒸锅盖，以8 分/Varoma/速度 1蒸煮。
3. 同时，取一个平底锅，加入橄榄油，小火将樱桃番茄煎微微焦即可。

装盘

1. 将豌豆泥铺在碗底，放上红鲷鱼，根据个人口味撒上盐和黑胡椒粉调味，用煎过的樱桃番茄和准备好的豌豆粒装饰点缀，旁边淋上意大利黑醋及橄榄油，即可上桌享用。