咬三口椰酥麵包

食材

• 95 克牛奶
• 40 克糖
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 210 克高筋麵粉，多備一些撒粉用
• 30 克蛋
• 10 克奶粉
• ½ 茶匙鹽
• 35 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 奶油，少許，刷油用
• 200 克椰子餡(市售或自製)
• 30 克葡萄乾

做法

1. 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入高筋麵粉、蛋、奶粉和鹽，以2分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
4. 將2個磅蛋糕烤模均勻抹上油備用。
5. 在撒粉的桌面上將麵糰分成2份(每份約210克)，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6. 用擀麵棍將麵糰擀成長橢圓形(約30X15公分)，放入椰子餡(約50克)並撒上葡萄乾(約15克)，捲成圓柱狀，收口捏緊朝下放入磅蛋糕模，蓋上保鮮膜，置於溫暖處待發酵至8分滿(約1小時)。同時，將烤箱預熱至170°C。
7. 於麵糰表面撒上椰子餡(約50克)，蓋上錫箔紙，放入烤箱以170°C烤30分鐘至麵包熟透，取出置於室溫冷卻，即可享用。