巧克力派司

食材

面团

• 140 克水
• ½ 茶匙干酵母粉
• 240 克高筋面粉
• 60 克低筋面粉
• 1 颗蛋
• 20 克糖
• ½ 茶匙盐
• 30 克奶油，切块，置于室温软化

巧克力酱

• 300 克黑巧克力(70% 可可含量) ，切块
• 185 克奶油，切小块

做法

面团

1. 将水和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、蛋、糖和盐，以2分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整形成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
4. 将面团分割成9份(每份约60克)，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
5. 分别将每份面团搓成长条状(长约25公分)，以3条一组编成麻花状，放入铺有烘焙纸的烤盘上，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。同时，将烤箱预热至170°C。
6. 将发酵好的面团放入烤箱以170°C烤15分钟或至底部呈现金黄色，取出置于网架上放凉。

巧克力酱

1. 将黑巧克力放入主锅，以10秒/速度6 切碎。
2. 加入奶油，以8分/100°C/速度3 融化。
3. 将巧克力酱均匀淋在面包上，放入冰箱冷藏20分钟，即可享用。

小贴士

• 淋上巧克力酱时，可以将网架放入烤盘内或是下方铺上烘焙纸以方便操作。