巧克力派司

食材

面团

  • 140 克水
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 240 克高筋面粉
  • 60 克低筋面粉
  • 1 颗蛋
  • 20 克糖
  • ½ 茶匙盐
  • 30 克奶油,切块,置于室温软化

巧克力酱

  • 300 克黑巧克力(70% 可可含量) ,切块
  • 185 克奶油,切小块

做法

面团

  1. 将水和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度2 加温。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、蛋、糖和盐,以2分/混合模式 揉面团。
  3. 加入奶油,以3分/混合模式 揉面团,取出面团,整形成光滑圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
  4. 将面团分割成9份(每份约60克),滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
  5. 分别将每份面团搓成长条状(长约25公分),以3条一组编成麻花状,放入铺有烘焙纸的烤盘上,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。同时,将烤箱预热至170°C。
  6. 将发酵好的面团放入烤箱以170°C烤15分钟或至底部呈现金黄色,取出置于网架上放凉。

巧克力酱

  1. 将黑巧克力放入主锅,以10秒/速度6 切碎。
  2. 加入奶油,以8分/100°C/速度3 融化。
  3. 将巧克力酱均匀淋在面包上,放入冰箱冷藏20分钟,即可享用。

小贴士

  • 淋上巧克力酱时,可以将网架放入烤盘内或是下方铺上烘焙纸以方便操作。
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