食材
- 1000 克水
- 1000 克水(過濾水)
- 200 克糖
- 400 克葡萄乾
做法
- 將水加入主鍋，以15分/100°C/速度1 煮滾，取出倒入大鍋中，將玻璃瓶、瓶蓋和湯匙放入大鍋中消毒後，倒扣晾乾備用。
- 將過濾水和糖倒入消毒過的玻璃瓶中，用消毒過的湯匙攪拌均勻後加入葡萄乾，搖晃瓶身充分混合所有材料，蓋上瓶蓋後置於室溫發酵。
- 每天早晚各一次，將瓶蓋打開搖晃瓶身後蓋回瓶蓋，重複以上動作5-7天，確認瓶底有白色沉澱物且酵母液散發淡淡酒香，即可濾掉葡萄乾留下葡萄乾酵母液，依需求使用。
小貼士
- 您可將食譜50%的麵粉與葡萄乾酵母液混合製成葡萄種(如：原始配方為500克麵粉，則取250克麵粉與200克葡萄乾酵母液攪拌均勻，置於室溫發酵12小時後，再與剩下的250克麵粉一起攪拌使用。添加葡萄種麵糰主要是為了增添麵包風味，因此原始配方內的酵母量還是要加，並不是加了葡萄種麵糰就可以取代原始配方的酵母用量。