食材
- 1000 克水
- 1000 克水(过滤水)
- 200 克糖
- 400 克葡萄干
做法
- 将水加入主锅，以15分/100°C/速度1 煮滚，取出倒入大锅中，将玻璃瓶、瓶盖和汤匙放入大锅中消毒后，倒扣晾干备用。
- 将过滤水和糖倒入消毒过的玻璃瓶中，用消毒过的汤匙搅拌均匀后加入葡萄干，摇晃瓶身充分混合所有材料，盖上瓶盖后置于室温发酵。
- 每天早晚各一次，将瓶盖打开摇晃瓶身后盖回瓶盖，重复以上动作5-7天，确认瓶底有白色沉淀物且酵母液散发淡淡酒香，即可滤掉葡萄干留下葡萄干酵母液，依需求使用。
小贴士
- 您可将食谱50%的面粉与葡萄干酵母液混合制成葡萄种(如：原始配方为500克面粉，则取250克面粉与200克葡萄干酵母液搅拌均匀，置于室温发酵12小时后，再与剩下的250克面粉一起搅拌使用。添加葡萄种面团主要是为了增添面包风味，因此原始配方内的酵母量还是要加，并不是加了葡萄种面团就可以取代原始配方的酵母用量。