菊花酥

食材

油皮

• 60 克水
• 10 克糖
• ¼ 茶匙鹽
• 45 克白油
• 110 克中筋麵粉

油酥

• 70 克低筋麵粉
• 35 白油

組合

• 油，少許，抹油用
• 100 克奶油紅豆沙餡(市售或自製)
• 1 顆蛋黃
• 1 顆鹹蛋黃，切小塊，略微壓扁

做法

油皮

1. 將水、糖、鹽和白油放入主鍋，以20秒/速度2 混合。
2. 加入中筋麵粉，以1分/混合模式 揉麵糰，取出放入大碗內，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

油酥

1. 將低筋麵粉和白油放入主鍋，以50秒/速度3 混合，取出整型成圓球狀，分割成10份(每份約10克)，蓋上保鮮膜備用。

組合

1. 在抹油的桌面上將油皮分割成10份(每份約20克)，壓扁包入油酥，以擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀，從末端往上捲成圓柱狀，轉90度封口朝上再擀開，捲成圓柱狀，拉起兩端往中間捏合，壓扁即為油酥皮，重覆操作以完成全部油酥皮，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
2. 將奶油紅豆沙餡分割成10份(每份約10克)備用。
3. 將烤箱預熱至190°C。
4. 將油酥皮用擀麵棍擀成圓形(Ø約5公分)，包入紅豆餡並捏緊封口，再擀成圓扁形(Ø約7公分)，用剪刀剪開12個刀口(長約2公分)，將有紅豆餡的面朝上翻，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，在表面刷上蛋黃，中心點擺上圓扁形鹹蛋黃(Ø約1公分)，放入烤箱以190 °C烤20分鐘或呈金黃色，稍微冷卻後，即可享用。