菊花酥

食材

油皮

• 60 克水
• 10 克糖
• ¼ 茶匙盐
• 45 克白油
• 110 克中筋面粉

油酥

• 70 克低筋面粉
• 35 白油

组合

• 油，少许，抹油用
• 100 克奶油红豆沙馅(市售或自制)
• 1 颗蛋黄
• 1 颗咸蛋黄，切小块，略微压扁

做法

油皮

1. 将水、糖、盐和白油放入主锅，以20秒/速度2 混合。
2. 加入中筋面粉，以1分/混合模式 揉面团，取出放入大碗内，盖上保鲜膜，静置20分钟。

油酥

1. 将低筋面粉和白油放入主锅，以50秒/速度3 混合，取出整型成圆球状，分割成10份(每份约10克)，盖上保鲜膜备用。

组合

1. 在抹油的桌面上将油皮分割成10份(每份约20克)，压扁包入油酥，以擀面棍轻轻从中间往两边擀，从末端往上卷成圆柱状，转90度封口朝上再擀开，卷成圆柱状，拉起两端往中间捏合，压扁即为油酥皮，重复操作以完成全部油酥皮，盖上保鲜膜，静置15分钟。
2. 将奶油红豆沙馅分割成10份(每份约10克)备用。
3. 将烤箱预热至190°C。
4. 将油酥皮用擀面棍擀成圆形(Ø约5公分)，包入红豆馅并捏紧封口，再擀成圆扁形(Ø约7公分)，用剪刀剪开12个刀口(长约2公分)，将有红豆馅的面朝上翻，放入铺有烘焙纸的烤盘内，在表面刷上蛋黄，中心点摆上圆扁形咸蛋黄(Ø约1公分)，放入烤箱以190 °C烤20分钟或呈金黄色，稍微冷却后，即可享用。