維也納牛奶夾心麵包

食材

中種麵糰

• 125 克牛奶
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 200 克高筋麵粉

主麵糰

• 70 克高筋麵粉
• 30 克低筋麵粉
• 15 克奶粉
• 80 克牛奶
• 15 克糖
• ¼ 茶匙鹽
• 15 克橄欖油

奶油抹醬

• 65 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 20 克糖
• 20 克煉乳

整型

• 10 克冰糖粉，依個人喜好調整

做法

中種麵糰

1. 將牛奶和乾酵母粉放入主鍋，以3分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入高筋麵粉，以2分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出放入大碗，整型成圓球狀後蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
3. 將發酵好的中種麵糰分割成小團備用。

主麵糰

1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、牛奶、糖、鹽和中種小麵糰放入主鍋，以2分/混合模式 揉麵糰。
2. 加入橄欖油，以2分30秒/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。清洗主鍋並擦乾。

奶油抹醬

1. 將奶油和糖放入主鍋，以10秒/速度5 混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以20秒/速度5 混合。
2. 加入煉乳，以10秒/速度2 混合，取出放入碗內備用。

整型

1. 將麵糰分割成4份(每份約120克)，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。
2. 將麵糰用擀麵棍擀成長橢圓型(長約30公分)，從長邊捲起，邊卷邊壓，收口處及兩端捏緊成長條狀，收口朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處再發酵45分鐘。同時，將烤箱預熱至180°C。
3. 用長尖刀在麵糰表面划出5條斜線，放入烤箱以180°C烤20分鐘或至底部呈現金黃色，待放涼後，將麵包橫剖抹上奶油抹醬(約20克)，表面撒上冰糖粉，即可享用。