维也纳牛奶夹心面包

食材

中种面团

• 125 克牛奶
• ½ 茶匙干酵母粉
• 200 克高筋面粉

主面团

• 70 克高筋面粉
• 30 克低筋面粉
• 15 克奶粉
• 80 克牛奶
• 15 克糖
• ¼ 茶匙盐
• 15 克橄榄油

奶油抹酱

• 65 克奶油，切块，置于室温软化
• 20 克糖
• 20 克炼乳

整型

• 10 克冰糖粉，依个人喜好调整

做法

中种面团

1. 将牛奶和干酵母粉放入主锅，以3分/37°C/速度2 加温。
2. 加入高筋面粉，以2分/混合模式 揉面团，将面团取出放入大碗，整型成圆球状后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
3. 将发酵好的中种面团分割成小团备用。

主面团

1. 将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、牛奶、糖、盐和中种小面团放入主锅，以2分/混合模式 揉面团。
2. 加入橄榄油，以2分30秒/混合模式 揉面团，取出面团，整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。清洗主锅并擦干。

奶油抹酱

1. 将奶油和糖放入主锅，以10秒/速度5 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以20秒/速度5 混合。
2. 加入炼乳，以10秒/速度2 混合，取出放入碗内备用。

整型

1. 将面团分割成4份(每份约120克)，滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
2. 将面团用擀面棍擀成长椭圆型(长约30公分)，从长边卷起，边卷边压，收口处及两端捏紧成长条状，收口朝下放入铺有烘焙纸的烤盘上，盖上厨用毛巾，置于温暖处再发酵45分钟。同时，将烤箱预热至180°C。
3. 用长尖刀在面团表面划出5条斜线，放入烤箱以180°C烤20分钟或至底部呈现金黄色，待放凉后，将面包横剖抹上奶油抹酱(约20克)，表面撒上冰糖粉，即可享用。