凤尾虾蒸饺

食材

蒸饺皮

• 100 克澄粉(无筋面粉)
• 50 克太白粉
• 200 克热水(约90-95°C)

内馅

• 100 克红鲷鱼片，切块
• 40 克花枝，切块
• 5 克姜，切碎
• ¼ 茶匙盐
• ¼ 茶匙白胡椒粉
• 1 茶匙香油
• 20 克洋葱，切小块
• 油，少许，抹油用
• 15 只生草虾，去虾头、壳和肠泥，保留虾尾
• 500 克水(蒸煮用)

做法

蒸饺皮

1. 将澄粉和太白粉放入主锅，不需盖上量杯，以1分/速度4 混合，同时，从主锅盖孔快速加入热水。将面团取出整型成圆形，放入碗内，盖上保鲜膜备用。

内馅

1. 将鲷鱼、花枝、姜、盐、白胡椒粉、香油和洋葱放入主锅，以40秒/速度4 混合，将内馅取出放入碗内备用。清洗主锅。
2. 在抹油的桌面上将蒸饺皮分割成15份(每份约15克)，利用刮板压成圆片状(Ø约7公分)，放入一只草虾和馅料(约10克)，虾尾朝下，以拇指和食指左右捏合成叶子状，将蒸饺放入铺有烘焙纸的蒸锅和蒸盘内备用。
3. 将水放入主锅，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度小勺 蒸煮，取下蒸锅组，趁热享用。