凤尾虾蒸饺

食材

蒸饺皮

  • 100 克澄粉(无筋面粉)
  • 50 克太白粉
  • 200 克热水(约90-95°C)

内馅

  • 100 克红鲷鱼片,切块
  • 40 克花枝,切块
  • 5 克姜,切碎
  • ¼ 茶匙盐
  • ¼ 茶匙白胡椒粉
  • 1 茶匙香油
  • 20 克洋葱,切小块
  • 油,少许,抹油用
  • 15 只生草虾,去虾头、壳和肠泥,保留虾尾
  • 500 克水(蒸煮用)

做法

蒸饺皮

  1. 将澄粉和太白粉放入主锅,不需盖上量杯,以1分/速度4 混合,同时,从主锅盖孔快速加入热水。将面团取出整型成圆形,放入碗内,盖上保鲜膜备用。

内馅

  1. 将鲷鱼、花枝、姜、盐、白胡椒粉、香油和洋葱放入主锅,以40秒/速度4 混合,将内馅取出放入碗内备用。清洗主锅。
  2. 在抹油的桌面上将蒸饺皮分割成15份(每份约15克),利用刮板压成圆片状(Ø约7公分),放入一只草虾和馅料(约10克),虾尾朝下,以拇指和食指左右捏合成叶子状,将蒸饺放入铺有烘焙纸的蒸锅和蒸盘内备用。
  3. 将水放入主锅,架上蒸锅组,以20分/Varoma/速度小勺 蒸煮,取下蒸锅组,趁热享用。
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