脆糖麻花

食材

• 80 克水
• ¼ 茶匙小苏打粉
• ¼ 茶匙泡打粉
• 200 克中筋面粉
• 30 克糖
• 20 克奶油，切块，置于室温软化
• 150 克油(油炸用)

做法

1. 将水、小苏打粉、泡打粉、中筋面粉、糖和奶油放入主锅，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整形成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
2. 将面团分割成15份(每份约20克)，将小面团滚圆后搓成细长条(长约40公分)，对折后抓起两端旋转成麻花状，盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。
3. 将油放入油炸锅内，加热至150℃时放入麻花卷，用筷子快速翻动定型，取出置于网架上沥去多余油脂，再将油锅加热至180°C，把定型后的麻花卷放回油炸锅内炸至金黄，取出用厨房纸巾吸去多余油脂，放凉后即可享用或放入密封罐内保存。