恒温牛肉配鳄梨芦笋腌瓜

作者:官微

食材

(恒温牛肉)

  • 牛里脊,高品质    250g
  • 盐    1/2茶匙
  • 胡椒粉    1小撮
  • 橄榄油    1汤匙
  • 新鲜百里香    3支
  • 水    1800g

(牛油果酱)

  • 牛油果,熟透的,去核去皮切块    3颗
  • 柠檬汁    30g
  • 鲜奶油    20g
  • 盐    1/2茶匙
  • 胡椒粉    1小撮

(组合)

  • 法式长棍面包,切厚片,装饰用      1根
  • 牛油果,去核去皮     适量
  • 切块芦笋,提前氽烫,切条     适量
  • 装饰用酸黄瓜,切薄片,适量,装饰用      1颗
  • 现磨黑胡椒粉,装饰用      1小撮

步骤

(恒温牛肉)

  1. 将牛里脊切2厘米左后的厚片,放入自封袋中,并在袋中加入盐、胡椒粉、橄榄油和百里香调味,将自封袋排气密封;
  2. 将水放入主锅, 以10分/70°C/小勺速度1加热;
  3. 置入网锅,放入装有牛里脊的自封袋,以10分/70°C/小勺速度1加热;利用刮刀棒辅助将装有自封袋的网锅取出;清空主锅;
  4. 将牛里脊从自封袋中取出, 放在烤架上,用厨用喷火枪将肉的两面都烤成焦色,放凉1分钟后,切成2毫米的薄片;

(牛油果酱)

  1. 将牛油果果肉、柠檬汁、鲜奶油、盐和胡椒粉放入主锅,以10秒/速度3切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底;
  2. 30 秒/速度4搅拌;

(组合)

  1. 用厨用喷火枪将法式长棍面包片两面烤至表皮焦脆,上面放上牛油果酱,再放上牛肉片,并用牛油果块、芦笋、酸黄瓜装饰,撒上黑胡椒粉,即可上桌享用。
烘焙甜品西餐

热红酒

2020-3-31 14:29:39

烘焙甜品西餐

咕咕霍夫

2020-3-31 14:49:36

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索