竹堑饼

食材

糕浆皮

• 40 克转化糖浆
• 35 克奶油，切块，置于室温软化
• 20 克冰糖粉
• 25 克蛋液
• ½ 茶匙盐
• 120 克低筋面粉

内馅

• 50 克低筋面粉
• 1 颗蛋，打散备用
• 90 克猪肉(挑肥的部分)，切小丁
• 85 克冬瓜糖，泡水半小时，切小丁
• 15 克冰糖粉
• 40 克白油
• 20 克麦芽糖
• 25 克奶粉
• 1 大匙油葱酥
• 1 大匙白芝麻，多备一些装饰用

做法

糕浆皮

1. 将转化糖浆、奶油、冰糖粉、蛋液和盐放入主锅，以30秒/速度3 混合。
2. 加入低筋面粉，以2分/混合模式 揉面团，取出放入碗内，盖上保鲜膜，静置20分钟。

内馅

1. 将低筋面粉铺平在可放入微波炉的盘内，放入微波炉微波(600w)约1分钟即为熟面粉，将熟面粉以筛网过筛备用。
2. 将猪肉、冬瓜糖、冰糖粉、白油、麦芽糖、奶粉、25克蛋液、白芝麻和油葱酥放入主锅，以20秒/速度2混合，取出手揉成无颗粒团状，分割成7份(每份约40克)，放入冰箱冷藏备用。
3. 将烤箱预热至180°C。
4. 将糕浆皮分割成7份(每份约30克)，压扁后包入内馅，收口捏紧朝下再压成扁圆形(Ø约7公分)，放入铺有烘焙纸的烤盘内，两面分别刷上2层蛋液并撒上白芝麻，将烤盘放入烤箱以180°C烤15分钟或呈金黄色，即可享用。

小贴士

• 转化糖浆成份近似蜂蜜，故又称人造蜂蜜，有抑制霉菌繁殖之效，可于食品材料行购得。
• 熟面粉亦可用平底锅制作。将面粉放入无油干锅的平底锅内以小火不断翻炒低筋面粉，炒到面粉结球且呈淡黄色，过筛后依食谱指示使用。