微波麵包

食材

中種麵糰

• 120 克牛奶
• 115 克鮮奶油
• 2 茶匙乾酵母粉
• 420 克高筋麵粉
• 1 顆蛋

主麵糰

• 140 克高筋麵粉
• 40 克奶粉
• 65 克牛奶
• 50 克鮮奶油
• 110 克糖
• 1 茶匙鹽
• 75 克奶油，切塊，置於室溫軟化，多備一些刷油用
• 1 顆蛋，打散，刷上色用
• 15 克奶油，置於室溫軟化

做法

中種麵糰

1. 將牛奶、鮮奶油和乾酵母粉放入主鍋，以3分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入高筋麵粉和蛋，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時) 。
3. 將中種麵糰分成小塊備用。

主麵糰

1. 將分成小塊的中種麵糰、高筋麵粉、奶粉、牛奶、鮮奶油、糖和鹽放入主鍋，以3分/混合模式 揉麵糰。
2. 加入75克奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)。
3. 將烤模(約32.5X23公分)底部抹上一層奶油備用。
4. 將麵糰分割成18份(每份約60克)，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 用擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀，從末端往上捲成圓柱狀，轉90度，收口朝上再擀開，捲成圓柱狀，收口朝下整齊排列在抹好油的烤模內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵1小時。同時，將烤箱預熱至190°C。
6. 將麵糰表面刷上蛋液，把15克奶油裝入塑膠袋內，剪一個小洞，確認每一個麵糰四周都有擠上一圈奶油，視麵糰表面上色的情況，可蓋上錫箔紙，放入烤箱以190°C烤22分鐘或至底部呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。