盐可颂

食材

• 80 克牛奶
• 15 克糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 200 克高筋面粉
• 1 颗蛋
• ½ 茶匙盐
• 20 克奶油，切块，置于室温软化
• 35 克有盐奶油，切小块(冷藏)
• 水，少许
• 1 颗蛋黄，刷上色用
• 2 茶匙盐之花

做法

1. 将牛奶、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
2. 加入高筋面粉、蛋和盐，以2分30秒/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
4. 将面团取出分成7份(每份约45克)，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5. 将面团搓成水滴状，用擀面棍擀成锥形面皮(长约30公分)，于长边放上5克有盐奶油，由长边往短边慢慢密实卷起，放入铺好烘焙纸的烤盘内，于面团表面喷点水，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵1小时。同时，将烤箱预热至170°C。
6. 将面团表面刷上蛋黄，中央撒上1小撮盐之花，放入烤箱以170°C烤18分钟或至底部呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。