盐可颂

食材

  • 80 克牛奶
  • 15 克糖
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 200 克高筋面粉
  • 1 颗蛋
  • ½ 茶匙盐
  • 20 克奶油,切块,置于室温软化
  • 35 克有盐奶油,切小块(冷藏)
  • 水,少许
  • 1 颗蛋黄,刷上色用
  • 2 茶匙盐之花

做法

  1. 将牛奶、糖和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度2 加温。
  2. 加入高筋面粉、蛋和盐,以2分30秒/混合模式 揉面团。
  3. 加入奶油,以3分/混合模式 揉面团,整型成光滑圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
  4. 将面团取出分成7份(每份约45克),滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  5. 将面团搓成水滴状,用擀面棍擀成锥形面皮(长约30公分),于长边放上5克有盐奶油,由长边往短边慢慢密实卷起,放入铺好烘焙纸的烤盘内,于面团表面喷点水,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵1小时。同时,将烤箱预热至170°C。
  6. 将面团表面刷上蛋黄,中央撒上1小撮盐之花,放入烤箱以170°C烤18分钟或至底部呈现金黄色,取出置于室温冷却,即可享用。
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